Воронежской области
Информация для участников конкурса по специальности Кондитер
Участники конкурса должны иметь при себе:
- паспорт и медицинскую книжку;
- спецодежду и сменную обувь;
- инструменты для оформления торта;
- подставку для торта.
Конкурс состоит из двух частей: выполнения теоретического и практического заданий.
Теоретическая часть заключается в выполнении тестового задания (25 вопросов с вариантами ответов, из которых необходимо выбрать верный).
На выполнение теоретического задания отводится 1 ч. Оценка теоретических знаний осуществляется по бальной системе, максимально - 25 баллов.
Примерные вопросы теоретической части здесь...
Практическая часть:
- приготовление торта 1-1,5 кг. Основа торта (бисквитный полуфабрикат), тематика оформления - свободная (фрагменты из несъедобного сырья исключены);
- приготовление десерта-веррина на основе свежих и консервированных фруктов.
Каждый участник будет обеспечен продуктами, перечень которых можно посмотреть здесь ...
Участники вправе пользоваться своими инструментами и приспособлениями для работы. Допускается использование сырья и полуфабрикатов не входящих в прилагаемый перечень продуктов.
Время выполнения практического задания - 3 ч.
После завершения практической работы десерт и торт передаются независимому жюри, которое выставляет баллы по каждому блюду каждому участнику конкурса, руководствуясь следующими критериями:
- Органолептические показатели (аромат, вкусовые качества, текстура, цветовая гамма, оригинальность рисунка);
- Техническая сложность исполнения (оригинальность идеи, сложность исполнения, новизна элементов оформления);
- Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил безопасности, организация рабочего места;
- Точность выполнения технологического процесса (последовательность операций, качество обработки поверхности, точность выполнения операций).
Оценка результатов работы кондитеров проводится по десятибальной системе по каждому оценочному критерию. Итого по 40 баллов за каждое кондитерское изделие.